谷物种子水分的性质以及与水分测定的关系种子水分通常有两种存在状态：自由水（游离水）和束缚水（结合水）。
1.自由水：
（1）存在于种子细胞间隙内，具有一般水的特性：可作为溶剂，100℃沸点，0℃结冰，容易蒸发。
自由水能在细胞间隙中流动，自由出人种子内外，种子含水量的变化，主要是自由水的增减（禾谷类种子水分达到13.5%土才出现自由水：水稻13%玉米11%、小麦14.6%）.
（2）检验上：在水分测定前和水分测定过程中要防止自由水的蒸发，尤其对高水分种子更应注意，否则会使水分测定结果偏低。
①测定前：送检样品必须装在防湿塑料袋中，并尽可能排除其中空气。②样品接收后立即测定（如果样品接收当天不能测定，应将样品贮藏在4~5℃的冰箱中.不能在低于0℃的冰箱中贮存）；
③测定过程中的取样、磨碎、称重须操作迅速；避免水分蒸发（磨碎机器转速不能过快，不磨碎种类这一过程所费的时间不得超过2min）；
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